Vergèze est un village de 3700 habitants situé entre les garrigues et la plaine viticole à 17 km de Nîmes.

Au 1er siècle avant Jésus Christ, les romains construisent un bassin à la source des Bouillens afin de s'y baigner. La légende dit aussi qu'Hannibal, parti de Carthage pour conquérir Rome  au III ème siècle, s'y désaltéra avec son armée.
Alphonse Granier, maire de Vergèze, en devient propriétaire en 1847 et commence l'exploitation de la source. En 1888, Louis Rouvière devient le nouveau propriétaire. Il est convaincu des ressources commerciales du site et fait appel à un spécialiste nîmois du thermalisme : le docteur Louis Perrier. Il devient à son tour propriétaire du site, et développe la mise en bouteille avec son partenaire britannique, Sir Saint John Harmsworth.